第245章 八字箴言第1页 三界快餐店
第245章 八字箴言第1页 三界快餐店第245章 八字箴言(第1/2页)
那时正是光绪卅年，社会风气保守，妇女抛头露面，谁能避免旁人指摘温陈两家亲友认为是奇耻大辱，陆续登门，一力劝阻，但她俩意志坚定，店日日照样开，豆腐仍天天烧。后来乾脆向两家声明，只要拿出五千两银子「生息」，她就关店歇业。提到要钱，兄弟妯娌就只好闭口裹脚。
从此姑嫂打起精神，一心一意招呼生意，嫂嫂剁肉烧菜，小姑擦桌洗碗。她俩行得正，坐得端，长期事实表现，人们内心才慢慢由轻视而转变为敬重了。宣统二年，她三哥把十二岁的次子带回成都，正式过继给巧巧为子，可惜因为不是自己亲生又忙于生意疏于关爱，结果十六岁那年，偷偷跑上部队当了一名副官。
就这样，年复一年的，店面扩大了，生意兴隆了，但她俩的青春也就在「一双小小的金莲」，急速的挪移中慢慢的流逝了。为了避免闲言，店中「一无应门五尺之童」。豆腐、羊肉，要客人自行购买，客人所付火费、饭钱，姑嫂多寡不争。她俩由于操劳过度，民国二十三年，淑华首先病倒，万不得已找了一位远房族孙前来帮忙。结果一年之间，姑嫂先后去世。
生前，有人叫她巧姑娘、四少奶；又有些人叫她陈四嫂、掌柜娘。麻婆是她死后挣出来的招牌：麻，是别人对她美丽娇俏的怀念婆，是别人对她年高德邵的尊称。
当然，关于麻婆豆腐的传说极多，这不过是其中一个罢了。
制作麻婆豆腐的时候，不同的厨师也有不同的方法，不过也有一些比较常见的敲门，那边是：
一、豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以去除豆腐涩味，保持豆腐口感细嫩，且不易碎；如用开水煮过，会韧劲过大、口感不好；
二、豆瓣酱里的豆瓣最好能先切细；
三、肉末抄前，最好用料酒、食盐腌渍20分钟；
四、花椒先用锅炒香，碾碎，最后趁热撒在豆腐上，这样更能提升香热麻辣的口感；
五、豆腐要嫩又不易碎，以南豆腐做麻婆豆腐为佳。
麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，也称之为八字箴言。
麻：指豆腐在起锅时，要洒上适量的花椒末。花椒最好用汉源贡椒，麻味纯正，沁人心脾。如若别地花椒，麻味卡喉，令人气紧。
辣：选用龙潭寺大红袍油椒制作豆瓣，剁细炼熟，加以少量熟油、海椒烹脍豆腐，又辣又香。
烫：豆腐的特质保持了整道菜出锅后的温度，不容易冷却。每下一次筷子，吃到的都是刚出炉的味道。
香：起锅立即上桌，闻不到制豆腐的石膏味，可冷浸豆腐的水锈味，也没有各色佐料原有的难闻气味，只有勾起食欲的香味。
酥：炼好的肉馅子，色泽金黄，红酥不板，一颗颗，一粒粒，入口就酥，沾牙就化。
嫩：豆腐下锅，煎氽得法，色白如玉，有楞有角，一捻即碎，故多用小勺舀食。
鲜：麻婆豆腐的原料，俱皆新鲜，鲜嫩翠绿，红白相宜，色味俱鲜，无可挑剔。
活：指麻婆豆腐店的一项绝技：豆腐上桌，寸把长的蒜苗，在碗内根根直立，翠绿湛兰，油泽甚艳，仿佛刚从畦地采摘切碎，活灵活现，但夹之入口，俱皆熟透，毫无生涩味道。
凌萧脑海中闪过关于麻婆豆腐的八字箴言，同时他快速开锅做着，依次将不同食材丢入锅中。
空气中，麻、辣、烫的香味迅速弥漫开来。当然，此麻、辣、烫并非现在市面上流传比较火的那个麻辣烫。
酸辣汤是一道传统的川菜小吃，属于川菜或湘菜系。四川酸辣汤的特点是酸、辣、咸、鲜、香。用肉丝、豆腐、冬笋、保宁醋等料经清汤煮制而成。饭后饮用，有醒酒去腻，助消化的作用。所以很多人在没有太大食欲的时候会想念酸辣汤的美味。
酸辣汤具有健脾养胃、柔肝益肾的作用，适用于辅助治疗食欲不振。同时，酸辣汤还是国宴菜单上的一项。
酸辣汤的做法同样是五花八门，不下数十种做法。
因为酸辣汤材料众多，做的时候一定要控制量，不然煮成一大锅了。
酸笋丝加入可以有泡菜的酸味很香，吃起来爽脆。如果没有也可免。
到最后勾芡的时侯，分次下直到自己满意为止。
醋也可最后放，先放少量，再按个人口味添加。
这些小技巧对出来的食物味道也是有很大的帮助的。頂奌尐讠兑蛧
酸辣汤是一道营养价值很高的食物，号称更年期的“保护神”预防心血管疾病降低乳腺癌的几率，抗血管，牛奶的替代品，有益于大脑的生长发育。
能够促进生长发育，改善缺铁性贫血，增强记忆力。
健脑益智，保护肝脏，防治动脉硬化，预防癌症，延缓衰老。
美容护肤，促进发育，增强免疫力，美容养颜，抑制血栓的形成，抑制癌细胞生长，降三高，防治男性前列腺疾病，增加造血功能，加速伤口愈合等等。x贰3
麻婆豆腐也同样如此，此菜富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物，具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的功效。
此菜夏天食用能生津止渴、健脾，有利健身防病。麻婆豆腐也是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的佳肴。